学校法人竹岸学園竹岸食肉専門学校｜伝統と格式の食肉学校が食肉のスペシャリストを養成します

カリキュラムの基本6M1S　

カリキュラム概要　

カリキュラムの内容

カリキュラムの基本6M1S

食肉のスペシャリストを育成し、業界の地位向上に貢献しています。

食肉のスペシャリストとして人生のゼネラリストとして。
竹岸食肉専門学校は、食肉業界の新たな担い手の育成を念願して昭和39年開校しました。本校は食肉に関する技術・技能・経営など深くて広い専門性を養うことはもとより、社会人としての豊かな視野を持ち、知性と感性を併せ備えた人間の育成を行ないます。

本校のカリキュラムの基本は6M1S

それは人(Man)・モノ(Material)・機械(Machine)・金(Money)等の生産に必要な要素を組み合わせ消費者に的確かつ迅速に商品を届けること。
生産の主体は人間であり、一人一人がマナー(Manner)を守り、よりよい人間関係を構築しながら、
マネジメント(Management)を遂行することを有機的に結びつけています。
その根底にあるものは、安全(Safety)、環境や人々の健康に配慮した食全般にわたる教育です。

カリキュラム概要

	修学期間	定員	入学資格	コースの特徴
食肉科	本科　　 1ヶ年専門課程（本科）別科　　6ヶ月	40人 40人	高等学校卒業生、又は高等学校卒業と同等の学力を有すると認められる男女	精肉店経営に必要な総合的専門技術（経営管理技術、販売技術、生肉捌き、食肉加工及仕入技術）を教授し精肉店経営者、又は管理責任者を養成するためのコースです。

カリキュラムの内容

■講義方式

食肉技術関係講座	経営販売講　　　座	調　理　師受験講座	教養講座（演　習）	会議講座
家畜飼養食肉処理食肉衛生食肉栄養解剖・生理食肉仕入食肉調理原理食肉商品知識食肉冷凍知識食肉流通知識	経営学概論販売促進販売技術販売精神商業簿記原価計算採算管理法律知識税務知識関係法規商業実践	衛生法規公衆衛生学栄養学食品学食品衛生学調理理論食品衛生行政学	一般教養教育理論食品産業日本経済経済常識実用英語茶　　　道	食肉に関する討議食肉に関する会議独創開発訓練

■実習方式

料理講座	実習講座	体育講座
肉料理法デリカテッセン理論デリカテッセン調理理論	生肉の加工技術　　　（豚・牛・食鶏）　　　脱骨作業　　　小割作業　　　筋引作業　　　カッティング作業　　　スライス作業　　　盛付作業　　　プリパック作業生肉仕入知識及技術食肉加工知識及技術　　　（ハム・ソーセージ製造実習）計量技術店舗実習　　　ポーク・ステップ・ジャンプ・セール　　　ミート・ザ・ミートフェア　　　販売実習	体育実技